2008年11月28日
杉玉が
杉玉がこんな色になっています。杉玉の完成から早20日が過ぎました。緑から茶色に変わっています。緑色を保っている期間はほんとに短い間なので、緑の杉玉を見られた人はラッキーだと思います。狸さんはその後見かけていません。どうしてるんでしょうね。
千寿酒造 蔵の仕込日記。清酒の造りをする中で日々変化するモロミ、麹、酒母などの記録。仕込作業風景などなど
2008年11月28日
杉玉がこんな色になっています。杉玉の完成から早20日が過ぎました。緑から茶色に変わっています。緑色を保っている期間はほんとに短い間なので、緑の杉玉を見られた人はラッキーだと思います。狸さんはその後見かけていません。どうしてるんでしょうね。
2008年11月11日
玄米酒もろみしばらく投稿を休んでいた間に、蔵開きと言う大イベントがあったのですが、忙しくて写真を取る暇も無く投稿できませんでした。蔵開きは1500人のご来場があり、盛況のうちに終了しました。さて、玄米酒のもろみですが、中身の溶け出した玄米の皮が厚く浮き上が...
2008年11月11日
たぬきです会社のキンモクセイの木の下で休憩中の狸さんです。以前から時々見かけていたのですが、撮影できたのは初めてです。会社は町の中にあるのですが、周囲に林が多いので狸が生活できるのでしょうね。
2008年11月07日
杉玉完成しました明日の蔵開きに備えて軒先につるしました。明日は10時から午後3時まで蔵開きを行います。入場無料で新酒の振る舞いもあります。新酒の出来と、杉玉の出来を見に来てください。
2008年11月05日
完成間近刈り込みをして丸くする作業途中です。まだ変形丸型です。薄いところを増毛し、綺麗な丸型にして完成です。
2008年11月04日
いよいよ刈り込み杉の枝を刺し終わり、いよいよ丸くカットする作業が始まりました。なかなか丸くならないので、苦労するところです。空間把握能力が試されます。
2008年11月04日
踊とは仕込2日目のことです。清酒の仕込みは、米を3回に分けて仕込む3段仕込です。1日目最初の仕込みを「初添」と言います。2日目は仕込みをせずに酵母が増殖する時間を取り、これを「踊」と言います。3日目の仕込を「仲仕込」、4日目を「留仕込」と言います。米の表面から...
2008年11月04日
今日の玄米酒はこんな感じです大きめの泡が出ては消えています。玄米の中身が溶け出して、皮だけになった玄米が表面に浮かんでます。現在品温12度。酸を多めにしたいので、もう少し温度を上げていきます。
2008年11月03日
今季第1号 初搾り今シーズン最初の酒を搾っています。香り華やか端麗スッキリ、良い出来です。11月8日の蔵開きでお客様に振舞います。
2008年11月02日
今日はここまで進んでいます。まだ上のところに杉枝が刺してありません。杉の枝が足らないようなので、明日も杉の枝切りをします。明日は予定通り仕込1号の搾りです。今年の新酒初搾りです。
2008年11月01日
今年の杉玉造りです。今年の杉玉製作は杉玉製作委員会が製作しています。画像は杉玉政策委員会会長と副会長が作業に励んでいるところです。私は杉の枝を切っただけでした。ちなみに杉の枝は会社の中にある杉を切って使っています。明後日に新酒1号を搾る予定なので、杉玉...
2008年10月31日
仕込5号玄米酒今年は玄米で酒を仕込むことになりました。玄米を蒸すところタンクに仕込みました味噌の仕込ではありませんよ。麹も玄米で造る玄米100%の仕込みです。玄米で麹は出来ないと思っていましたが、立派な麹が出来ました。目からうろこです。味が濃くなるので、そ...
2008年10月16日
本日入荷 特別栽培米五百万石600kg小仕込2本造ります。 純米です。「槽」と書いて「ふね」と読む、酒を搾る機械に酒袋を取り付けています。最初の仕込が酒になる前に出来上がらないと、酒が搾れません。余裕で間に合う予定ですが、毎年ナンヤカヤとトラブルがあるので...
2008年10月09日
皆さんお久しぶりです今年も酒造りの季節がやってきました。昨年は途中で途切れてしまいましたが、今年は細々とでも仕込終わりまで続けて更新していきます。さて、今朝から蒸米が始まりました。まずは酒母の掛け麹造りからです。画像は麹の切り返しが終わったところです。...
2007年11月12日
前の「仕込2号仲汲み」に続いて、先週金曜日に搾った仕込3号上槽途中を瓶で取りました。仕込2号は10本しか用意していなかったので、2日で売切れてしまいました。今回の仕込3号は22本用意しました。「荒走り」10本 「中汲み」10本 「責め」2本です。微妙に...
2007年11月12日
ジョウビタキのオス茶色、黒、灰色 3色のきれいな鳥です少し前から来ていたのですが、やっと撮影できました。
2007年11月12日
薄茶色トラ多分どこかの飼い猫です。
2007年11月07日
袋の酒粕をエイヤではがします槽はこうなっています酒袋の中には酒粕が入っています。この酒袋は、1枚の大きな布を折って袋にしたものなので、広げると中の酒粕が取り出せます。
2007年11月06日
昨日上槽した仕込2号の中汲みを瓶に10本取りました。中汲み(中取り)とは酒を搾る間の中間で取った酒で、香りと味のバランスが最高です。搾り始めは「荒走り」、搾り終わりは「責め」と言います。この10本は蔵で直売します。10本限定純米吟醸仕込み2号、50%精米特別栽培...
2007年11月05日
酒のしずくが落ちてきます。蔵の中に新酒の良い香りが漂います。いつもの大事な仕事 唎酒(ききざけ)出来はどうでしょうか。吟醸の香りと炭酸ガスの爽快な味時間を置くと炭酸ガスが抜けて、味が丸くなるのですが、搾った直後の酒は爽快なおいしさがあります。