2008年11月28日
杉玉が
杉玉がこんな色になっています。
杉玉の完成から早20日が過ぎました。
緑から茶色に変わっています。
緑色を保っている期間はほんとに短い間なので、緑の杉玉を見られた人はラッキーだと思います。
狸さんはその後見かけていません。
どうしてるんでしょうね。
杉玉の完成から早20日が過ぎました。
緑から茶色に変わっています。
緑色を保っている期間はほんとに短い間なので、緑の杉玉を見られた人はラッキーだと思います。
狸さんはその後見かけていません。
どうしてるんでしょうね。
2008年11月11日
今日の玄米酒
玄米酒もろみ
しばらく投稿を休んでいた間に、蔵開きと言う大イベントがあったのですが、忙しくて写真を取る暇も無く投稿できませんでした。
蔵開きは1500人のご来場があり、盛況のうちに終了しました。
さて、玄米酒のもろみですが、中身の溶け出した玄米の皮が厚く浮き上がっています。
これは白米仕込みのもろみです。
画像では違いが分かりにくいのですが、白米もろみは表面が綺麗です。
玄米酒もろみは順調に醗酵しており、今週中に搾れると思います。
しばらく投稿を休んでいた間に、蔵開きと言う大イベントがあったのですが、忙しくて写真を取る暇も無く投稿できませんでした。
蔵開きは1500人のご来場があり、盛況のうちに終了しました。
さて、玄米酒のもろみですが、中身の溶け出した玄米の皮が厚く浮き上がっています。
これは白米仕込みのもろみです。
画像では違いが分かりにくいのですが、白米もろみは表面が綺麗です。
玄米酒もろみは順調に醗酵しており、今週中に搾れると思います。
タグ ：玄米酒
2008年11月11日
たぬき
たぬきです
会社のキンモクセイの木の下で休憩中の狸さんです。
以前から時々見かけていたのですが、撮影できたのは初めてです。
会社は町の中にあるのですが、周囲に林が多いので狸が生活できるのでしょうね。
会社のキンモクセイの木の下で休憩中の狸さんです。
以前から時々見かけていたのですが、撮影できたのは初めてです。
会社は町の中にあるのですが、周囲に林が多いので狸が生活できるのでしょうね。
2008年11月07日
杉玉完成
杉玉完成しました
明日の蔵開きに備えて軒先につるしました。
明日は10時から午後3時まで蔵開きを行います。
入場無料で新酒の振る舞いもあります。新酒の出来と、杉玉の出来を見に来てください。
明日の蔵開きに備えて軒先につるしました。
明日は10時から午後3時まで蔵開きを行います。
入場無料で新酒の振る舞いもあります。新酒の出来と、杉玉の出来を見に来てください。
2008年11月05日
今日の杉玉3
2008年11月04日
今日の杉玉2
2008年11月04日
今日の踊
踊とは仕込2日目のことです。
清酒の仕込みは、米を3回に分けて仕込む3段仕込です。
1日目最初の仕込みを「初添」と言います。2日目は仕込みをせずに酵母が増殖する時間を取り、これを「踊」と言います。
3日目の仕込を｢仲仕込」、4日目を「留仕込」と言います。
米の表面から泡が吹き出しています。順調に酵母が生育しています。
清酒の仕込みは、米を3回に分けて仕込む3段仕込です。
1日目最初の仕込みを「初添」と言います。2日目は仕込みをせずに酵母が増殖する時間を取り、これを「踊」と言います。
3日目の仕込を｢仲仕込」、4日目を「留仕込」と言います。
米の表面から泡が吹き出しています。順調に酵母が生育しています。
2008年11月04日
今日の玄米酒
今日の玄米酒はこんな感じです
大きめの泡が出ては消えています。
玄米の中身が溶け出して、皮だけになった玄米が表面に浮かんでます。
現在品温12度。酸を多めにしたいので、もう少し温度を上げていきます。
大きめの泡が出ては消えています。
玄米の中身が溶け出して、皮だけになった玄米が表面に浮かんでます。
現在品温12度。酸を多めにしたいので、もう少し温度を上げていきます。
2008年11月03日
初搾り亀口
2008年11月02日
今日の杉玉
今日はここまで進んでいます。
まだ上のところに杉枝が刺してありません。
杉の枝が足らないようなので、明日も杉の枝切りをします。
明日は予定通り仕込1号の搾りです。今年の新酒初搾りです。
まだ上のところに杉枝が刺してありません。
杉の枝が足らないようなので、明日も杉の枝切りをします。
明日は予定通り仕込1号の搾りです。今年の新酒初搾りです。
2008年11月01日
杉玉作り
今年の杉玉造りです。
今年の杉玉製作は杉玉製作委員会が製作しています。
画像は杉玉政策委員会会長と副会長が作業に励んでいるところです。
私は杉の枝を切っただけでした。ちなみに杉の枝は会社の中にある杉を切って使っています。
明後日に新酒1号を搾る予定なので、杉玉の完成とちょうど良いタイミングになりそうです。
今年の杉玉製作は杉玉製作委員会が製作しています。
画像は杉玉政策委員会会長と副会長が作業に励んでいるところです。
私は杉の枝を切っただけでした。ちなみに杉の枝は会社の中にある杉を切って使っています。
明後日に新酒1号を搾る予定なので、杉玉の完成とちょうど良いタイミングになりそうです。
2008年10月31日
玄米の酒
仕込5号玄米酒
今年は玄米で酒を仕込むことになりました。
玄米を蒸すところ
タンクに仕込みました
味噌の仕込ではありませんよ。
麹も玄米で造る玄米100％の仕込みです。
玄米で麹は出来ないと思っていましたが、立派な麹が出来ました。目からうろこです。
味が濃くなるので、それに負けない酸と甘さが必要になると思います。
これからの操作でバランスの良い味に仕上げます。
今年は玄米で酒を仕込むことになりました。
玄米を蒸すところ
タンクに仕込みました
味噌の仕込ではありませんよ。
麹も玄米で造る玄米100％の仕込みです。
玄米で麹は出来ないと思っていましたが、立派な麹が出来ました。目からうろこです。
味が濃くなるので、それに負けない酸と甘さが必要になると思います。
これからの操作でバランスの良い味に仕上げます。
2008年10月16日
特別栽培米入荷
本日入荷 特別栽培米五百万石
600ｋｇ小仕込２本造ります。 純米です。
｢槽」と書いて「ふね」と読む、酒を搾る機械に酒袋を取り付けています。
最初の仕込が酒になる前に出来上がらないと、酒が搾れません。
余裕で間に合う予定ですが、毎年ナンヤカヤとトラブルがあるので安心できません。
2008年10月09日
今年の仕込が始まりました
皆さんお久しぶりです
今年も酒造りの季節がやってきました。
昨年は途中で途切れてしまいましたが、今年は細々とでも仕込終わりまで続けて更新していきます。
さて、今朝から蒸米が始まりました。
まずは酒母の掛け麹造りからです。
画像は麹の切り返しが終わったところです。
42ｋｇの小さい造りですが、これから仕込量が日増しに増えて行きます。
今年も酒造りの季節がやってきました。
昨年は途中で途切れてしまいましたが、今年は細々とでも仕込終わりまで続けて更新していきます。
さて、今朝から蒸米が始まりました。
まずは酒母の掛け麹造りからです。
画像は麹の切り返しが終わったところです。
42ｋｇの小さい造りですが、これから仕込量が日増しに増えて行きます。
2007年11月12日
仕込３号荒走り
前の「仕込２号仲汲み」に続いて、先週金曜日に搾った仕込３号上槽途中を瓶で取りました。
仕込２号は１０本しか用意していなかったので、２日で売切れてしまいました。
今回の仕込３号は２２本用意しました。
「荒走り」１０本 「中汲み」１０本 「責め」２本です。
微妙に味と香りが違います。
2007年11月12日
ジョウビタキ
2007年11月12日
蔵に来る猫2
2007年11月07日
酒粕はがし
2007年11月06日
中汲み極上
昨日上槽した仕込2号の中汲みを瓶に10本取りました。
中汲み（中取り）とは酒を搾る間の中間で取った酒で、香りと味のバランスが最高です。
搾り始めは「荒走り」、搾り終わりは「責め」と言います。
この10本は蔵で直売します。
10本限定純米吟醸仕込み2号、50％精米特別栽培磐田産五百万石100％、静岡酵母使用、中汲み薄にごり なんか旨そうでしょ
搾った直後の酒を販売するのは今回が初めてです。
今日の槽はこうなっています
酒を搾り終えてペチャンコです。
2007年11月05日
酒のしずく
酒のしずくが落ちてきます。
蔵の中に新酒の良い香りが漂います。
いつもの大事な仕事 唎酒（ききざけ）
出来はどうでしょうか。
吟醸の香りと炭酸ガスの爽快な味
時間を置くと炭酸ガスが抜けて、味が丸くなるのですが、搾った直後の酒は爽快なおいしさがあります。
