2007年11月05日
2号搾りました
上槽前モロミ櫂を入れると泡が出ます。今日はこの槽で搾っています。
千寿酒造 蔵の仕込日記。清酒の造りをする中で日々変化するモロミ、麹、酒母などの記録。仕込作業風景などなど
2007年11月05日
上槽前モロミ櫂を入れると泡が出ます。今日はこの槽で搾っています。
2007年11月04日
今日は少し近づけました。日のあたる場所でコロコロしてました。
2007年11月04日
明日は仕込2号の上槽予定です。仕込みの量が少ないので、この槽(ふね)で搾ります。仕込2号純米吟醸50%五百万石静岡酵母
2007年11月04日
もやしもん今、醸造関係者の間でひそかなブームになっているコミックです。私も、某醸造関係者から教えられ、数十年ぶりに漫画を買いました。菌がたくさん出てくる農大の話です。私はおもしろかった。
2007年11月03日
えさでおびき寄せた子三毛どうもこのネコは野良のようです。
2007年11月02日
酵母を保存しておく試験管 スラントと言います。斜面培地とも言います試験管の中には、寒天でゼリー状にした培養液が斜めに入っています。その上に酵母を植えつけて増殖させてから、冷蔵保管します。この酵母は、酢酸イソアミルと言う吟醸酒の香りを造り、味のまとまりが...
2007年11月02日
新酒の瓶詰 特別注文品仕込1号の新酒を壜詰しました。左は普通の透明な酒。右は特別注文の薄にごりです。薄にごりはまだ酵母が生きています。来週月曜日からいよいよ発売になります。
2007年10月30日
蒸留装置酒のアルコールを測定するために蒸留をします。フラスコに酒を入れて、ガスバーナーで加熱し、出てきた蒸気を水で冷やして液体に戻します。出てきた液体は、米焼酎のようなもので、アルコールの水溶液です。メスシリンダーに移し変えて、酒精計(浮いている物)の...
2007年10月28日
仕込3号の櫂入れをしています。このモロミは純米吟醸で、低温発酵させているため、まだ上槽になりません。今日の品温は8℃です。
2007年10月28日
蔵に来る鳥シジュウカラは1年中蔵に来ています。ジョウビタキのオスも来ていたんですが、撮影できませんでした。いずれそのうち
2007年10月28日
今日の酒母に使った酵母です。寝ていた酵母を起こして、これから活躍してもらいます。
2007年10月28日
昨日の大雨が上がった夕方5時ごろ、東の空に出ていた虹です。1日遅れですが、久しぶりに虹を見たので投稿してしまいます。
2007年10月22日
蔵に来る三毛は3匹いますが、この猫が一番大きくて貫禄があります。
2007年10月22日
新酒を搾ったので、早速事務所のドアと杉玉の看板にお知らせを貼り出しました。タンクの中の新酒は、濁りが沈んだら今週中に濾過をし、来週には壜詰できると思います。
2007年10月21日
今季最初の1杯亀口から汲んだ新酒です炭酸ガスが残っていて、フレッシュ爽快な味わいです。味を確かめるのも仕事です。 うれしそうな顔搾りたての新酒の味は、蔵人でないと味わえません。役得ですね出来は、吟醸香あり、クセなし、きれいな味、味のバランス良好、good、...
2007年10月21日
亀口(搾った酒を受けるタンク)今朝から仕込1号を上槽(モロミを搾ること)しています。搾り始めの酒(荒走り)は白く濁っています。
2007年10月20日
仕込3号の状貌このような泡が無いモロミの状貌を坊主と呼びます。見た目そのままの呼び方ですが、清酒製造の教科書にも載っていますから、正式名称なのです。こちらは仕込2号の今日の状貌です。同じ酵母を使用していますが、泡が3号とは違います。仕込毎に醗酵経過が違う...
2007年10月20日
池に勝手に生えているクレソンが増えすぎたので、刈り取って捨てました。ついでに旨そうなところを、おひたしにしました。刈り取ったクレソンこの10倍ぐらいの量が取れました。旨そうなところを集めて水洗いし、ゆでるだけ。 柔らかいのでゆですぎないこと。スーパーで買...
2007年10月20日
蔵に遊びに来る猫たちです。この三毛はずいぶん前から来ています。最近遊びに来る三毛 まだ子供らしく一人でじゃれてます。多分どこかの飼い猫、 毛が長くて変な色合い一番上の三毛は野良猫です。たくましく生きています。
2007年10月19日
ジョウビタキのメス毎年秋になるとジョウビタキがやってきます。今日はメスが2羽いました。今年はオスをまだ見ていませんが、そのうちやって来るでしょう。