玄米の酒

2008/10/31
酒造り

仕込5号玄米酒

今年は玄米で酒を仕込むことになりました。

玄米の酒
玄米を蒸すところ


玄米の酒

タンクに仕込みました

味噌の仕込ではありませんよ。


麹も玄米で造る玄米100％の仕込みです。

玄米で麹は出来ないと思っていましたが、立派な麹が出来ました。目からうろこです。

味が濃くなるので、それに負けない酸と甘さが必要になると思います。

これからの操作でバランスの良い味に仕上げます。


タグ ：玄米玄米酒

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Posted by 千寿

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