玄米の酒

仕込5号玄米酒

今年は玄米で酒を仕込むことになりました。


玄米を蒸すところ




タンクに仕込みました

味噌の仕込ではありませんよ。


麹も玄米で造る玄米100％の仕込みです。

玄米で麹は出来ないと思っていましたが、立派な麹が出来ました。目からうろこです。

味が濃くなるので、それに負けない酸と甘さが必要になると思います。

これからの操作でバランスの良い味に仕上げます。