今日の踊

踊とは仕込2日目のことです。

清酒の仕込みは、米を3回に分けて仕込む3段仕込です。

1日目最初の仕込みを「初添」と言います。2日目は仕込みをせずに酵母が増殖する時間を取り、これを「踊」と言います。

3日目の仕込を｢仲仕込」、4日目を「留仕込」と言います。



米の表面から泡が吹き出しています。順調に酵母が生育しています。