坊主もろみ

2007/10/20
酒造り

坊主もろみ


仕込3号の状貌

このような泡が無いモロミの状貌を坊主と呼びます。

見た目そのままの呼び方ですが、清酒製造の教科書にも載っていますから、正式名称なのです。

坊主もろみ


こちらは仕込2号の今日の状貌です。

同じ酵母を使用していますが、泡が3号とは違います。

仕込毎に醗酵経過が違うところが、酒造りのおもしろいところです。

状貌と泡の出方から、3号の方が香りの高い酒になりそうです。


タグ ：坊主坊主モロミ酒酒造り

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Posted by 千寿

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